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青岛啤酒日照公司总酿酒师单连菊:做尝新创新的“酒匠”

时间:2022-3-9 2:30:12

【中国国际啤酒网】3曰8日消息,“很多人对待啤酒是感性的,而我必须是理性的,因为我需要品出什么原料和工艺才能酿出最新鲜的啤酒。”谈起啤酒,青岛啤酒日照有限公司总酿酒师单连菊如是说。

酿酒不仅是技术,亦是匠心。单连菊将一颗心倾注于酒香,先后荣获全国酿酒行业技术能手、山东省技术创新先进个人、山东省轻工行业技术能手、第三届日照工匠,青岛市青年科技奖等荣誉称号,领衔创建“单连菊创新工作室”。

从大学毕业到现在,单连菊已与青啤结缘30多年了。几十年如一日,她由一名普通员工,成长为公司研发中心副主任、质量控制总部总监,再到青岛啤酒(日照)有限公司的总酿酒师。单连菊说:“想做好一件事容易,但是重复做好一件事,就需要毅力和恒心了。”

单连菊的主要专业方向为微生物技术及酿造技术,曾承担完成多项国家及省市重点技术创新项目,有啤酒风味物质检测能力及指纹图谱分析技术,啤酒污染微生物快速检测及鉴定技术,开发无醇、欢动、黑啤等多项新产品并成功上市。

“每一杯啤酒,不论是从原料选用上还是生产酿造上,都要经过很多道复杂的工序,容不得半点马虎和懈怠。”单连菊说。

在青啤日照公司,她不断将高效低耗酿造技术应用于大生产,实施超高浓酿造技术,开展酵母延代试验,提高生产效率,降低消耗。自2005年至今,她连续3届当选国家品酒委员,建立实施了从原料到成品产品全生命周期的感官评价体系,为啤酒口味质量的改进保驾护航。

对于高品质的追求,单连菊从未停歇。从承担国家重点技术创新项目5项,省市级科研项目15项;再到在国内外核心期刊共发表学术论文30余篇,8篇被SCI收录,授权国家发明专利4项,3篇论文荣获中国酿酒工业协会啤酒行业科技进步优秀论文一等奖……

质量早在单连菊心里发芽生根。在青啤日照公司,她与团队率先进行超高浓酿造试验,并成功应用于大生产。应用前年产能23.5万吨,应用后年产能28.4万吨,单月提高产能4100万吨,销售旺季(4—8月份)共增加产能20500万吨,每年增加销售收入4650万元,节省发酵罐投资720万元,蒸汽、电耗、水耗等消耗指标均大幅下降。

“酿酒用的啤酒酵母,以往只用到5代,通过带领技术人员进行延代攻关试验,到目前已连续使用至51代,既降低了人员劳动强度,也提高了产量,仅此一项,每年可为公司增加产量4800多吨。”单连菊介绍。

喝一杯啤酒可以很快,但是创新一杯啤酒需要反复的试验、尝试、摸索。近年来,她承担完成《基因芯片在啤酒污染菌检测鉴定领域的开发与应用》,研制开发出两种啤酒行业专用基因芯片,可以在6—8小时内完成96个样品的12种啤酒有害菌、3个属的好氧菌和3种肠道致病菌的同步检测和鉴定,改变了培养检测耗时7—14天的现状,实现了实时质量监控,颠覆了传统的微生物控制模式。《无糖海洋生物啤酒的研制》在国内首次开发出经济型外加酶低温长时间的低碳新型糖化工艺和现代海洋生物技术相结合的酿造新技术,研制出无糖、具有海洋生物活性物质的新产品———欢动啤酒。

专业的人做专注的事。谈及未来,单连菊说:“一个酿字,酿的是酒,考验的是心,如何以匠心带来好产品,如何促进消费升级,创造美好生活,这也是我一直追求的。”


作者:费洪芹 来源:日照日报
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